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咖啡生豆處理法的演變歷史

文章出處: 人氣:發表時間:2019-07-30 21:15
咖啡生豆處理法的演變歷史
咖啡生豆處理法的演變歷史-從日曬到水洗:

最早,咖啡果實采收后只要讓其鋪曬在日光下,直到干燥,是為日曬法。整個過程極少用到水。是一般生產者即能操作的方式。
當生產者把外果皮剝開之后,期待能縮短干燥時間,并且降低日曬過程遭遇潮濕雨淋所造成的發霉等不良氣味。卻沒料到果皮內那層膠質體更難搞定。因而想到用水來脫除膠質體的方法,因為膠質體主要由果膠和糖分組成,容易溶解于水。把膠質體脫除之后的咖啡豆,很容易進行干燥,操作起來很干凈順手。
雖然隨著精致日曬、獨特蜜處理方法的抬頭,水洗豆越來越少在國際的頂級舞臺上現身,但是這并不代表水洗處理法一無是處,也不代表水洗法會被時代淘汰。相反,世界各國咖啡產區大部分依然以水洗法為主,并且開始因地制宜,演變出各種不同的獨特水洗處理法。
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