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冷泡咖啡和冰滴咖啡和冰咖啡的區別

文章出處: 人氣:發表時間:2019-04-23 08:49
冷泡咖啡和冰滴咖啡和冰咖啡的區別

 咖啡萃取最好的效果是萃取出咖啡中的美味成分,而又能攔下苦味澀味的成分。
  溫度和時間可以通過影響咖啡的氧化速率來改變咖啡的味道,即咖啡中油脂、酸和糖的分解速率。根據這個過程發生的速度,咖啡的香氣、味道和質地都有很大的不同。這也就是不同的萃取方式可以產生不同的品質的咖啡的原因。

  通常我們喝的咖啡是高溫萃取的熱咖啡。

  最常見的咖啡機制作方法是利用92度的熱水,在兩分多鐘的時間內緩緩地、均勻地注入咖啡粉中。熱水進入咖啡粉的空隙,并將蘊含在其中的風味萃取出來,透過濾紙滴到玻璃壺當中。

  而高溫萃取會使咖啡當中的單寧酸分解成焦梧酸,產生苦澀感和酸味。

  冰咖啡即冰鎮咖啡,指用熱水快速萃取咖啡粉、然后加冰塊或急速降溫后的冷飲咖啡,故屬于熱萃取法。制作耗時約需2~3分鐘。

  冰咖啡在口感上最直觀的感受就是降噪、增厚、收斂,感官更敏銳、更容易識別。

  冰咖啡的制作方法通常有兩種:外縮法和內縮法。

  外縮法即將沖泡好的熱咖啡,裝入咖啡壺中,放入冰冷的水中冷卻,再放到冰箱冷藏。

  內縮法即為在玻璃杯中加入碎冰,然后倒入煮好的熱咖啡,使其急速冷卻。不過,冰是會化的,所以在制作的時候特別要注意水粉比的問題。


  ▲ 內縮法制冰咖啡

  冷泡咖啡 Cold Brew Coffee

  冷泡咖啡,也稱冷釀咖啡。指用低于5℃的冷水長時間低溫浸泡咖啡粉,等待發酵,大約需要8 -12小時,后將咖啡渣濾凈。

  這種方法在家里就可以不用借助專業的器具獲得類似冰釀的口感,非常簡單且容易操作。

  冷泡咖啡甜度、順滑度都會增加,酸度降低。

  ▲ 熱咖啡和冷泡咖啡口味區別

  這種低溫萃取,在低溫中水與咖啡粉長時間接觸,只有分子較小的風味物質,如花果香被萃取出來,分子偏大的風味物質如煙熏、焙烤味很難被萃取出來,因此冷泡咖啡更能喝到咖啡豆本身的風味,口感順滑、層次和回甘明顯。

  冷泡咖啡,同時也是很棒的飲料基底,可以根據喜好調配出各式飲品。
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